アカシアガムは、古典的なガムドロップの主成分であり、医薬品の菓子、ゆでたキャンディー、またはパステルに使用できます。

アカシアガムの機能的特性は、これらのキャンディーのテクスチャーを改善し、厚みをもたらし、スクロースおよびグルコースと組み合わせて使用​​される場合、抗結晶化剤として機能します。 コーティングは、特に中心部のガム引き操作とチョコレートパンニングが必要な菓子店向けの、アカシアガムの伝統的で広範なアプリケーションです。

ポリオールと組み合わせて、アカシアガムは無糖コーティングに非常に効果的です。この特定の用途では、アカシアガムは無糖チューインガムの非常に重要な成分です。